意大利面烹饪课程

Tour overview

课程介绍

意大利面是最代表意大利民族特色的食物，是意大利菜的符号象征。格拉尼亚诺是意大利面的原产地，被认为于十六世纪末起源于格拉尼亚诺。其优良的气候条件、通风、阳光和适当的湿度，使格拉尼亚诺和那不勒斯成为了意大利面的天堂。这家位于格拉尼亚诺的意大利工厂为学生提供制作意大利面的秘密的机会。这家工厂建立于1840年，从1840年起至今仍然还使用古老制作意大利面的方法。根据拉尼亚诺意大利面制作传统，意大利面工厂采用垂直分工体系。意大利面工厂的垂直分工体系保留了古老而成功的手工艺，揉面工、切面工、负责沥干水分工作人员以及包装工的传统分工模式保障了产品的高质量。塑形器是意大利面塑形的最基本元件，塑形器最主要的组成部分由青铜做成，这些青铜模型上的小孔，都经过特殊技巧处理，而且每个小孔里面也都雕刻了花纹。小孔内部的形状和类别决定了意大利面最终的形状和类型。与青铜模型接触的面团会在表面上产生细微的小孔，使意大利面能够充分吸收调料。

课程内容

5天的旁观听课和实践课

每天课程分为一个小时的理论课、一个小时的实验室课以及两个小时的实践课

理论课的内容包括意大利面和西红柿的感官特性、奶酪制作、葡萄酒知识、蔬菜以及有名的切塔拉朝鲜蓟等。

在实验室和实践课上学生将会在主厨指导下根据在理论课上所学的内容制作意大利面。

课程时间：1周（20个小时）

 

合作伙伴：科莫意大利面