макаронный курс

Tour overview

КУРС

Паста, это Италия!
Нет другой еды, которая бы эффективно идентифицировала многие души итальянской гастрономии.
Все эти души представлены в пасте Граньяно. Макароны, изготовленные в Граньяно, датируются концом 16 века. Благодаря своему микроклимату, состоящему из ветра, солнца и правильной влажности воздуха, Gragnano (и Неаполь) является лидером в производстве макарон.
В самом сердце Граньяно эта макаронная фабрика предлагает ученикам возможность узнать все секреты этой невероятной пищи.
Макаронная фабрика родилась в 1840 году и до сих пор использует старый метод производства макарон. Фактически это макаронная фабрика с вертикальным развитием, уважающая традиции Грагнано.
Вертикальная планировка макаронной фабрики сохранила старинные и проверенные процессы мастерства и типичное разделение ролей смесителя, резака, сушилки и упаковщика, чтобы гарантировать продукт превосходного качества.
Формы макарон изготавливаются с использованием бронзовой проволоки, являющейся неотъемлемой частью традиционной обработки макарон.
Вытягивание бронзы требует большего времени обработки, чем вытягивание тефлона. Кроме того, это гарантирует качественно превосходный результат по сравнению с тефлоном.
Смесь, контактирующая с бронзой, создает на поверхности небольшие ссадины, которые дают жизнь пористости, что делает макароны более способными удерживать приправы.

ОПИСАНИЕ КУРСА

5 дней на зрелище и кулинарные уроки.

Каждый день будет разделен на 1 час теоретического занятия, 1 час лабораторного и 2 часа практики.

Теоретическое занятие будет посвящено органолептическому вкусу макарон и помидоров, приготовлению сыра, винодельне, овощей и знаменитых анчоусов Cetara.
Лаборатория и практика будут на стороне шеф-повара для создания макарон согласно теоретическому уроку.

Продолжительность курса: 1 неделя (20 часов).

Партнер: Макароны Куомо