Tour overview
Предмет сосредоточен на конкретной и тщательной методологии, выборе, разработке, способах приготовления и презентации различных видов рыбы: племенной, голубой, моллюсков, ракообразных и моллюсков. Особое внимание будет уделено технологиям чистки, нарезке и хранению, а также различным методам приготовления пищи. Курс ориентирован на повара, кухонный персонал, владельцев, комиссионеров, прошедших обучение на курсах повара (базовый уровень), выпускников гостиничных школ и любителей, заинтересованных в расширении и углублении своих знаний о рыбе и ее использовании в приготовлении пищи. Курс, полностью практический, будет проходить в рамках профессиональных кухонь, с использованием оборудования, инструментов и профессиональных продуктов.
УЧЕБНЫЙ ГРАФИК
Разновидности рыб: методы и критерии отбора и оценки свежести
Классификация рыб: племенная, голубая, моллюски, ракообразные и моллюски
Технологии очистки, опоясывания, потрошения, филетирования, переработки и консервирования рыбы
Техника приготовления рыбы: выпечка, приготовление в фольге, приготовление в сковороде и запеканке
Техническое и время маринования и копчения рыбы
Морской бульон и рыбный фумец
Пасты и вторые блюда с рыбой
Партнер: АНПА
Included
- Легкий обед
- Учебные материалы
- Страховая защита
- Синхронный перевод
- Организация и логистическая поддержка
- визовая поддержка
Not Included
- Аккомодации
- Питание (легкий обед включен)
- Переводы
- Профессиональная форма
