肉丸和肉卷烹饪专业培训课程

Tour overview

受到APCI（意大利专业厨师协会）的高赞助，由Executive Chef行政总厨举办的“肉丸和肉卷”专业课程，该课程目标为最继承肉食制作和展示及相关专业技术和制作方法。这种意式菜肴是意大利风味美食，通常作为第二道菜。该课程针对厨师、厨房工作人员、快餐店人员、外卖店人员、餐厅人员、以及参加过1级和2级厨师培训课程的学生，该课程将介绍面团，馅料和烹饪肉丸的不同制作技术。该课程会介绍各种意大利区域的不同传统厨艺方法（炖，烤，炒等烹饪做法），以及肉块加工（作为饺子的一种变型）。“肉丸和肉卷”课程分为5节课，每一节课时间为3个小时，实践培训一共15个小时，课程介绍以下话题：传统肉丸和肉饼、肉丸当地煮熟技法、夹心肉块和肉丸、肉卷、鱼肉丸、贝类和蔬菜馅肉丸、以及手拿肉丸和外国肉丸的做法。在课程期间将会使用的原料包括红肉和白肉类、鱼类、贝类、蔬菜和豆类、鸡蛋、奶酪、火腿、香肠、面包屑、面粉、添加剂如香草和香料。该课程将根据经典传统食谱而进行，也会注重个人创造力，使用各种各样的肉丸和肉饼作为“独特的菜肴”、主要作为主菜、美味的手拿肉丸或着独特风味凉菜。

课程内容

 

• 传统肉丸和肉饼 
• 那不勒斯肉丸（牛肉、小牛肉、猪肉）配面条（牛肉） 

肉饼（牛肉、猪肉）和豌豆猪肉丸子 

• 水煮的肉丸和地方菜：”Picchiapò”肉饼、”罗马式”肉丸（牛肉 、小牛肉、 鸡 

肉 ）“alla giudia”肉丸（牛肉） 

皱叶甘蓝牛肉饼 （牛肉）

• 夹心水煮肉饼和肉丸 
• 汉堡包肉丸、芳香味（牛肉和香肠 ）、鸡块和小牛肉加柠檬或咖喱沙拉和糖醋肉丸白肉馅鸡肉）以及开心果夹心牛肉丸子 
• 肉丸和肉饼配鱼贝类和蔬菜
• 葡萄牙盐焗肉丸 素汉堡（小扁豆）金枪鱼肉饼 Calabrese 茄子肉丸子 白鱼丸配虾酱 
• 手拿肉丸及外国风味肉丸食谱

虾丸 柯夫塔丸子  炸鸡丸配墨西哥辣酱

约旦包子（羊肉）

 

合作伙伴：国家酒店类职业学院ANPA